▲▲——————醋熘肉片————▲▲

主料：豬肉

輔料：雞蛋、木耳、黃瓜嗯

調(diào)料：蔥、姜、蒜、淀粉、食鹽、胡椒粉、白糖、白醋、老陳醋、香油、高湯

①黃瓜切成三角片或者是象牙片都可以

經(jīng)典語(yǔ)錄：干活講究順手，怎么快怎么來(lái)。

木耳涼水下鍋（下鍋2到3分鐘）需要成柔軟的脆入口，吃的舒服

②把豬肉（八兩）切成柳葉片（三毫米大約）或者長(zhǎng)方片

豬肉開(kāi)始上漿，而且要上飽（水分要吃得足）

加入三勺水大約一兩半，加入三分口的鹽，均勻攪拌粘稠加上一兩水。加入蛋清或者全蛋都可以，用手抓散均勻打在肉上，加胡椒粉去鮮增香。加入淀粉30克蓋上蓋兒備用。

③調(diào)汁

三勺湯，一兩半水，25克老陳醋，25克白醋，白糖上尖一勺40克，鹽六分口，醬油25克，雞精適量，水淀粉勾芡，香油

④油熱后移動(dòng)到鍋架繼續(xù)往里加涼油，這叫加寬油。

下肉片（油溫四成），在油內(nèi)自然劃開(kāi)

油溫過(guò)高容易凝結(jié)抱成蛋

劃開(kāi)以后不打卷

黃瓜下鍋過(guò)油，撈出把油瀝干

鍋內(nèi)少留一點(diǎn)點(diǎn)油，啟火放入蔥姜蒜，爆香后放入木耳，再下入主料，延邊放醬油，料酒，調(diào)汁下入，翻炒均勻

打明油。

擺盤(pán)。

特點(diǎn)：配料可以隨意搭配黃瓜，胡蘿卜或者其他的菜品