【臘汁肉揪面片】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】前腿肉（三肥七瘦）、20斤高湯、面片、青菜、豆芽

【香料包】小茴香8克、百里香2克、白胡椒8克、丁香2個(gè)、桂皮5克、花椒6克、香葉1克、白芷2克、香果5克、肉蔻6克、砂仁1克、草果4克、白蔻2克、香草2克、八角5克、姜片80克

【煮肉調(diào)料】冰糖20克、鹽320克、炒好的糖色450克、白酒80克

【碗中調(diào)料】一點(diǎn)醬油、香醋、雞精、味精、一勺素臊子、一把蔥花、一勺辣椒粉、一勺蒜末、一勺熱油

1、烹飪前準(zhǔn)備

①將前腿肉切成三指寬的長(zhǎng)條，放入清水中浸泡3個(gè)小時(shí)

②將下圖中的香料放入鹵料袋中，放清水中浸泡一下去藥味

③調(diào)料

2、鹵制

①20斤高湯燒開(kāi)后倒入450克糖色攪拌均勻

②放入冰糖20克、鹽320克、料包開(kāi)小火煮20分鐘，熬出料香味

③20分鐘后放入泡好的肉、80克白酒，壓上上篦，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

④20分鐘后關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)

3、煮面條

①將醒好的面劑子搟成中間后兩邊薄的片

②兩手托起來(lái)拉長(zhǎng)，摔打

③將面條揪成一個(gè)個(gè)的面片，放入滾水鍋中，再放入一把青菜和豆芽煮熟

4、出餐

①碗底加一勺肉湯，一點(diǎn)醬油、香醋、雞精、味精

②面煮熟后撈出放入碗里，澆上一勺素臊子、一把蔥花、一勺辣椒粉、一勺蒜末，再澆上一勺熱油

③用刀尖把肉抿開(kāi)，放入碗中即可食用