二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，具有護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。果蔬原料利用二氧化硫熏蒸后，可以防止在貯藏和加工過程中發(fā)生氧化褐變或微生物污染。按照標準規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。國家市場監(jiān)督管理總局在其官網(wǎng)中通告了多批二氧化硫超標食品，其中以水果干制品居多。因此，加強對水果干制品中二氧化硫的檢測顯得尤為重要。

　　1、食品二氧化硫蒸餾裝置原理

　　在密閉容器中對樣品進行酸化、蒸餾，蒸餾物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后的溶液用鹽酸酸化，碘標準溶液滴定根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。

　　食品二氧化硫蒸餾裝置使用方法

　　A、蒸餾:將稱好約5.00g試樣置于圓底蒸餾瓶中，加入250ml水，裝上冷凝裝置，冷凝管下端應插入碘量瓶中的25ml乙酸鉛(20g/L) 吸收液中，然后再蒸餾瓶中加入10ml鹽酸，立即蓋塞，加熱蒸餾。當蒸餾液約200ml時，使冷凝管下端離開液面，在蒸餾1分。用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。在檢測試樣的同時要做空白試樣。

　　B、滴定:向取下的碘量瓶中依次加入10ml濃鹽酸、1ml淀粉指示液( 10g/L)。搖勻后用碘標準溶液滴定至變藍且在30秒內(nèi)不退色為止。