乳蛋白組學(xué)通過對乳蛋白進(jìn)行定性和定量分析可幫助理解牛乳等的分泌機(jī)理，以幫助控制牛乳生產(chǎn)提高其營養(yǎng)價(jià)值。百泰派克生物科技提供基于質(zhì)譜的乳蛋白組學(xué)分析服務(wù)。

乳蛋白質(zhì)組學(xué)

乳蛋白指乳（奶）中含有的蛋白質(zhì)。乳（奶）是哺乳動(dòng)物的乳腺中產(chǎn)生的白色的營養(yǎng)豐富的一種液體，是嬰兒哺乳動(dòng)物（包括有母乳喂養(yǎng)的人類）在消化其他類型食物之前的主要營養(yǎng)來源，也是人類膳食結(jié)構(gòu)中營養(yǎng)比較全面的一種食物。特別是牛乳，是人類食物中一種重要的營養(yǎng)食品。由于傳統(tǒng)蛋白質(zhì)技術(shù)在鑒定乳品營養(yǎng)組分中水平有限，蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)開始應(yīng)用于分析乳蛋白質(zhì)。乳蛋白組學(xué)，即在組學(xué)水平上研究乳蛋白質(zhì)，有助于發(fā)現(xiàn)乳中的其他種類蛋白質(zhì)，揭示乳蛋白的合成、分泌和功能性質(zhì)，為生產(chǎn)符合需要的乳制品提供理論依據(jù)，還可以用于分析乳制品等的生產(chǎn)品質(zhì)以幫助優(yōu)化加工技術(shù)等。

乳蛋白組學(xué)分析

乳蛋白質(zhì)組是以少數(shù)幾種蛋白質(zhì)為主要組分，并還含有一些低豐度的蛋白質(zhì)。如在牛乳中，蛋白質(zhì)主要包括酪蛋白（80%）、乳清蛋白（18-19%）和乳脂肪球膜蛋白（1-2%）。其中高豐度的蛋白質(zhì)分析相對簡單，低豐度的蛋白質(zhì)在分析前則需要進(jìn)行富集。之后使用二維凝膠電泳和質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行檢測鑒定。在乳蛋白組學(xué)的分析研究中，結(jié)合利用高分辨的分離技術(shù)與質(zhì)譜技術(shù)，可以對乳蛋白組進(jìn)行組成鑒定、翻譯后修飾分析以及定量分析等，以提高對牛乳等的認(rèn)識(shí)和利用。