在北魏時(shí)期，用大豆發(fā)酵制醬的方法就已普及。據(jù)說(shuō)滿族人十分擅長(zhǎng)制作大醬，清軍入關(guān)時(shí)把大醬帶入北京，逐漸融入到了家家戶戶的日常飲食之中。而面條，東漢時(shí)就已出現(xiàn)。并發(fā)展出了手搟，抻面，拉面等多種式樣。而醬和面的結(jié)合，則是在清末。當(dāng)時(shí)八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈溪太后西逃。走到城內(nèi)南大街時(shí)眾人疲憊不堪，突然路邊小店飄來(lái)陣陣香味，一看是家炸醬面館，于是便一人來(lái)了一碗炸醬面，慈溪一嘗覺得甚好，便把做炸醬面的廚子一同帶上。因其做法簡(jiǎn)單，即講究又家常，后來(lái)逐漸成為北京人的餐桌?？?。

炸醬面如今也不在拘泥于北京這一方土地，不僅線下店鋪多了起來(lái)。線上速食炸醬面也如雨后春筍般冒了出來(lái)。但大部分速食炸醬面都是方便面加上炸醬面的料包。這兩者的結(jié)合難免讓人覺得離譜，軟綿的方便面實(shí)在難以詮釋炸醬面的美味。

直到我找到了七街八巷家的這款老北京炸醬面，面條是十分勁道的堿水面條，自然晾干非油炸，比方便面更健康。方便面經(jīng)過(guò)油炸，原本富含的維生素被破壞，只能供給人體碳水化合物和脂肪。長(zhǎng)期吃會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。而堿水面經(jīng)過(guò)自然晾干，不僅營(yíng)養(yǎng)成分損失更小。且堿水可以去除面的酸味，使面條口感更好，更易保存。吃堿水面有助于維持人體內(nèi)酸堿平衡，增強(qiáng)人體免疫力。炸醬面最傳統(tǒng)最規(guī)矩的店也還是在用這種抻面，粗細(xì)均勻，十分勁道，入水不粘膩，做成的炸醬面最好吃不過(guò)。

曾經(jīng)也買過(guò)別家的炸醬面，但要么是炸醬很少，吃到下面已經(jīng)沒有醬了。要么是炸醬一大包，稀稀拉拉看不到肉。對(duì)比下來(lái)我現(xiàn)在常買的還是七街八巷家的，料包足足40g有面的1/3了，里面是能看的見的肉丁很粘稠，放在面里一拌，每根面上都均勻的裹上醬汁，油亮亮的，中間夾雜著一個(gè)個(gè)小肉丁。沒時(shí)間做飯的時(shí)候來(lái)上一碗好吃又方便。

感謝@劉先生的真誠(chéng)分享，食在七街八巷，心系家鄉(xiāng)味道。隨七街八巷一起，發(fā)現(xiàn)更多更好的美味吧~

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（如果喜歡就關(guān)注我吧?。?/p>