做麻醬涼面，這兩個技術(shù)點(diǎn)必須學(xué)會：1，面條要勁道彈牙不黏糊，2，麻醬要順口...
【麻醬涼面】需要準(zhǔn)備的食材
【主料】帶堿細(xì)面，麻醬
【麻醬】芝麻醬120g，一品鮮醬油20g，蠔油20g，白糖6g，香油30g，香料油
【香料油】豆油2斤，小香蔥40g，20g，洋蔥30g，8角8g，桂皮6g，香葉3g，草果兩個，紅花椒8g，小茴香15g
【調(diào)味料】鹽，味精，醋，1勺蒜水，油潑辣子
【輔料】胡蘿卜、綠豆芽、黃瓜絲，蔥花
1、
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00:44
?①水開下面條煮到9成熟撈起來迅速抖散，分兩次撒上熟豆油抖均勻，蓋上保鮮膜
2、調(diào)配麻醬
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02:20
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①把〈上圖除香油外的食材〉倒進(jìn)倒進(jìn)碗里攪拌均勻，最后加入香油攪勻
②邊攪動邊分次加入香料油〈配比如下圖〉攪勻
3、出餐
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03:37
?①涼面放在盤子里，加入鹽，味精，醋，1勺蒜水，2勺麻醬，油潑辣子，香蔥拌均勻即可食用
②或搭配胡蘿卜、綠豆芽、黃瓜絲食用即可
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