貝果面包，煮的吃更好吃，超詳細(xì)制作
- 貝果面包
- T45面粉或者（高筋粉350克、低筋粉150克）500克，砂糖35克，鹽10克，鮮酵母5克，牛奶300克，黃油40克，裝飾煮糖水（水1000克，麥芽精30克（沒(méi)有可以放50克砂糖）
- 面團(tuán)攪拌程度：只需要成團(tuán)，有點(diǎn)光滑的一點(diǎn)點(diǎn)面膜面筋就好了，破口是鋸齒狀的，面溫26~28℃
- 分割成80g/個(gè)，滾圓；松弛15分鐘，常溫26~28℃，蓋上保鮮膜
- 烤盤(pán)放油紙，面團(tuán)按扁成橢圓片狀，長(zhǎng)兩邊向中間對(duì)折壓實(shí)，再對(duì)折搓成15cm圓柱形，滾動(dòng)單邊扭一下，單邊拉開(kāi)包住另一頭，首尾銜接捏緊外側(cè)，接口搓一下
- 發(fā)酵：室溫26℃，30分鐘
- 燙面：熱水加入麥芽精(或糖)，1000g水+30g麥芽精/50g糖，水燒至80℃放入貝果面包，每面燙25s，翻面，另一面25s，晾干放入烤盤(pán)
- 烘烤：上火220℃，下火200℃，12分鐘，出爐后噴點(diǎn)水會(huì)增加面包光澤度
- 貝果面包注意
- 不喜歡吃糖可不加；黃油量比較少可以不用后加；貝果面包的面比較硬因?yàn)槭钦５暮?/li>
- 無(wú)需基礎(chǔ)醒發(fā)，直接分割，避免貝果面包的組織不是那么緊實(shí)Q彈有嚼勁
- 面團(tuán)搓的時(shí)候兩邊不要太細(xì)，不然接口不太好看
- 燙面：貝果面包在烤之前需要煮一下
- 目的：1面包表面上色，2面包增加Q彈性
- 麥芽精主要是增加面包的光澤度和小麥的香味
- 燙面每面25s，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則酵母燙壞會(huì)導(dǎo)致面包失去光澤
- 煮的時(shí)候面團(tuán)沉底，是因?yàn)榘l(fā)酵不足
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