食品檢測實驗室設計基本分為三大區(qū)：清潔區(qū)、操作區(qū)、無菌區(qū)。

一、清潔區(qū)

清潔區(qū)只要涉及到辦公室、會議室、休息室、試劑儲藏室、培養(yǎng)基配制室，為了安an全起見，此區(qū)域不可攜帶細菌檢驗標本進入。

二、操作區(qū)

1、整潔：操作區(qū)是各種細菌病原體集中地區(qū)域，因此為了避免交叉感 染，操作區(qū)要和其他區(qū)域隔開，在進入實驗室區(qū)域內(nèi)，需紫外線照射30秒后進入，整個區(qū)域安an全整潔。

2、光線：操作區(qū)內(nèi)除了常規(guī)的照明之外，還需安裝臺燈，各種細菌培養(yǎng)室都需要進行觀察，因此，食品檢測實驗室設計中要注意光線問題。

3、通風：實驗室局部需要排風的一般采用通風柜排風、萬向抽氣罩排風、桌面通風罩排風等。一般無毒物質(zhì)通風柜操作口處設計風速采用0.25m/s～0.38m/s面風速；對有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面風速；對有毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面風速。

4、溫濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調(diào)。

5、電源：食品檢測實驗室要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源，因此必要時配備不間斷電源。

6、水源：規(guī)模較大，用水較多的食品檢測實驗室宜設立純水系統(tǒng)，系統(tǒng)一般分為純水制備系統(tǒng)、純水存儲系統(tǒng)、純水分配系統(tǒng)、純水終端純化系統(tǒng)；實驗室純水亦可采用分散供水模式，即在實驗室各用水點位置設置純水機或成品水。

7、污染物處理

實驗室用水應符合GB/T 6682要求，并保證供水源有一定的水壓和水量；

當室外管網(wǎng)壓力經(jīng)?；蛑芷谛圆蛔銜r，應考慮設置屋頂水箱和水泵；

實驗室污水按污水性質(zhì)、成分及污染的程度應進行不同的處理，污水排入地面水體或城市排水系統(tǒng)時，要符合國家標準GB 8978中的規(guī)定和其他有關(guān)排放要求。建議安裝實驗室污水處理設備，處理達標排放。實驗室酸堿廢液應進行中和處理。

三、無菌區(qū)

（1）無菌室應完?全封閉，進出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。

（2）工作人員進入無菌室需穿好防護衣（防護衣、手套、專用鞋）方可進入。無菌室使用前須用紫外線消毒30min進行消毒殺菌，操作結(jié)束后立即清潔臺面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹di底消毒。

（3）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。

（4）無菌室內(nèi)應有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。

食品檢測實驗室設備：

1、超凈工作臺：代替無菌室的一種設備，有水平式和垂直式。

2、培養(yǎng)箱：用于微生物的培養(yǎng)，有普通、生化、恒溫恒濕和厭氧款。

3、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。

4、高壓滅菌鍋：滅菌鍋。

5、天平：精度達到萬分之一的分析天平設備。

6、顯微鏡：觀察微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的儀器。

7、分光光度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。

8、酸度計：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。

9、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。

10、折光儀：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。

11、恒溫水溫浴鍋：在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。

12、定氮裝置：在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。

13、雜質(zhì)過濾機：在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。

14、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。

15、冰箱：普通、常溫、恒溫、低溫冰箱。

16、通風柜：局部通風設備。

17、離心機：懸浮液中的固體顆粒與液體分開的設備。

18、烘箱。