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【排骨燉面筋】,棄排骨?食面筋?做菜易,千金難買(mǎi)的是技法。

2022-12-03 18:40 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

排骨燉面筋】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】排骨3.5斤

【香料】丁香3個(gè),香葉4片,桂皮3小塊,白芷2塊,花椒1小撮,八角5個(gè),小茴香1小撮、蔥姜片

【調(diào)味料】1大勺頭抽醬油、少許老抽、冰糖3粒、鹽2克、一小勺雞粉

【面筋】面粉500克、水500克、3克鹽


1、燉排骨

①3.5斤排骨剁小塊,涼水下鍋焯水

②排骨焯水2-3分鐘倒出清洗干凈,再倒回鍋中蓋蓋煮開(kāi)

③把香料裝包,排骨燒開(kāi)后撇出浮沫

④加入蔥段、姜片、1大勺頭抽醬油、少許老抽、3粒冰糖,蓋蓋用小火燉至少1小時(shí)

⑤一個(gè)小時(shí)后加入2克鹽備用


2、制作面筋(家中建議買(mǎi)成品)

①盆中倒入500克面粉,加入3克鹽

②加入350克水,揉到面盆周?chē)鷽](méi)有面粉,手上沾水把面團(tuán)揣至上勁,蓋蓋醒面

③手上沾水把醒好的面再次揣上勁,再加入剩余的150克水,蓋蓋醒面

③醒好的面團(tuán)中加入4-5倍的清水,慢慢用手揣面團(tuán)并把面團(tuán)重疊洗出面筋(此步驟重復(fù)4-5次)

*洗出來(lái)的淀粉可以做涼皮

④將面筋擠干水分后,攤平蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)一下,再切成小塊,從上往下翻到表面光滑


3、排骨燉面筋

①油溫5成熱,一個(gè)一個(gè)下入面筋炸至定型,再?gòu)?fù)炸至表面金黃

②將炸好的面筋放入排骨中再燉12分鐘至面筋發(fā)軟,加一小勺雞粉即可出鍋裝盤(pán)


4、總結(jié)

①特點(diǎn):排骨軟爛香醇,面筋筋道飽含汁水

②要點(diǎn):面筋洗好后一定要醒,醒好才能炸,要復(fù)炸

清醬排骨主要是吃排骨,而排骨燉面筋既吃排骨又喝湯


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