聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味。

（一）茶湯滋味的品悟

小口喝入茶湯，使茶湯在口腔中稍稍停留一會，這時輕輕的用口吸氣，使茶湯在舌面流動，以便茶湯充分與味蕾接觸，有利于更精細地品悟出茶韻。然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼氣，使茶香直達腦門，可以更好的品嘗出茶所獨有的茶香與茶韻。

茶的滋味跟茶的香氣一樣也是非常復雜多樣的。不管何種茶葉用什么方式?jīng)_泡，倒出來的茶湯，初入口時，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之后，很快就口里回甘，韻味無窮。這是茶葉的特殊物質刺激口腔各部位感覺器官（其中最主要的是舌頭）的作用。

舌頭各部位的味蕾對不同的滋味感受不一樣，如舌尖易感受酸味，舌心對鮮味最敏感，近舌根部位易辨別苦味。所以，茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打轉，充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好。

（二）茶葉滋味的形成

茶葉的滋味是由鮮葉中的呈味物質，經(jīng)過制程的適度轉化，這些物質溶于茶湯而形成。鮮葉中的呈味物質主要有多酚類、氨基酸、可溶性糖和咖啡因等，不同的制造工藝，形成各不相同的滋味。綠茶滋味是在其加工工藝中，在濕熱水解作用、異構化作用下，各種呈味物質使多酚類含量下降，苦澀味減少，氨基酸含量有所增加，茶湯的鮮爽度增強，可溶性糖和水溶性果膠也不斷增加，使茶湯甜醇度增強，最后形成綠茶濃醇鮮爽的滋味特征。

紅茶由于在制造過程中多酚類物質大量氧化，生成了多種氧化產(chǎn)物：如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分，其含量高，則茶湯刺激性強。而茶紅素是茶湯紅濃度和醇度的主體物質，當茶黃素和茶紅素的含量高且比例適當時，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是紅茶品質好的表現(xiàn)。