辣子雞

食材：雞翅

調(diào)料：干辣椒、玉米淀粉、油、芝麻、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋、雞粉、香油、花椒油

1.

雞翅不去皮，帶骨剁板栗大小，沖洗掉血水

2.蔥、姜、花椒泡水攥出粘液；過濾掉蔥、姜、花椒

3.蔥姜水放雞塊、2g鹽抓勻，撈出擠干備用

4.

加適量玉米淀粉，抓掛一層白糊（參考下圖）；淋適量花椒油抓勻

5.

起鍋燒油到7成熱，逐個下雞塊，大火煎炸到微微變色，漏勺攪散避免粘連，炸金黃撈出（成果參考下圖）

6.

炒雞（注意火候變化）

鍋留底油，小火下花椒、蔥、蒜煸香；（油溫降低可開大火升高，再轉(zhuǎn)小火煸炒）下干辣椒炒香；

6.2雞塊回鍋中火翻炒

6.3關(guān)火加3g雞粉、芝麻開中火炒勻；

6.4出鍋前鍋邊烹醋5g、香油3g；撒香蔥