孜然羊肉

孜然羊肉和羊肉串的味道相似，但是要比羊肉串更鮮嫩而且更健康，每次做孜然羊肉，家里都是光盤的，特別是孩子，非常喜歡吃。

孜然羊肉不可缺少的則是孜然粒，孜然氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調(diào)，孜然粒直接翻炒出香味，香氣撲鼻，這個是成品做不到的哦，羊肉營養(yǎng)豐富，有溫補氣血的作用，平時可以多吃。這道孜然羊肉，羊肉和孜然的香味融合在一起，聞著就想流口水，大家有時間也不妨做給家人嘗嘗。

食材準(zhǔn)備：羊肉、洋蔥、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備一塊羊肉，放入冰箱中冷凍一個小時，一個小時后取出，然后將羊肉順著紋路切成1cm左右的小方塊，全部切好之后裝入大碗中，然后倒入適量清水浸泡半個小時，將羊肉中的血水充分浸泡出來，半個小時后將羊肉清洗干凈，然后將水分?jǐn)D干，全部處理好后裝入碗中備用；半塊洋蔥切成和羊肉塊大小的小塊，香菜梗切成小粒，葉子切成2cm左右的小段，切好后將香菜葉鋪在盤中備用。

2、先將羊肉腌制一下，切好的羊肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽以及適量料酒去腥，用手充分抓拌均勻后再倒入適量的玉米淀粉，再次充分抓拌均勻，使羊肉表面裹上一層薄薄的玉米淀粉，放置一旁腌制15分鐘。

3、起鍋，燒至鍋熱后轉(zhuǎn)最小火，然后下入一勺孜然粒，不斷翻炒出出香味，炒出香味后盛出裝入碗中，隨后再下入一勺辣椒面，繼續(xù)開小火翻炒出香味，炒出香味后一起裝入碗中備用。

4、再次起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫?zé)亮蔁岬臅r候，倒入腌制好的羊肉，開中火炸制，待羊肉炸至定型后，用筷子翻動羊肉，使羊肉能夠受熱均勻，待羊肉炸至五成熟的時候控油撈出備用。

5、鍋中留一些底油，油熱后加入少量食鹽，再倒入炸制五成熟的羊肉，快速翻炒均勻，開中小火慢慢煎制，煎至羊肉表面略微焦黃的時候，下入切好的洋蔥塊，快速翻炒幾下，炒出洋蔥的香味。

6、待洋蔥炒出香味后，下入炒好的孜然粒以及辣椒面，快速翻炒均勻，隨后下入切好的香菜粒，翻炒幾下就可以關(guān)火出鍋了，盛入鋪上香菜葉的盤中，最后撒上一些熟白芝麻點綴增香，這道非常美味的孜然羊肉就做好了，吃起來外焦里嫩，小孩子特別愛吃。

小貼士：

1、腌制羊肉的時候，加入適量玉米淀粉，這樣可以鎖住羊肉的水分，做出來的羊肉吃起來更加嫩。

2、孜然粒炒制后比直接用孜然粉香，味道更好。

3、羊肉炸至五成熟后再用中小火煎制，這樣做出來的羊肉更香，也更省油，更適合家庭操作。