醬油在生產(chǎn)過程中通常在過濾除雜，目前膜法技術(shù)發(fā)展良好，將此項技術(shù)應(yīng)用于醬油這類發(fā)酵型調(diào)味品的除菌、除雜、精制生產(chǎn)過程中，可以成功解決醬油產(chǎn)品的渾濁沉淀等問題，并實現(xiàn)清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗的目的。

　　膜法技術(shù)中的超濾膜即可應(yīng)用在醬油除菌、除雜、精制工藝中，該膜孔徑在1kDa-30wDa的范圍內(nèi)，而醬油生產(chǎn)中則會產(chǎn)生渾濁沉淀的雜質(zhì)，該雜質(zhì)的分子量幾乎都在數(shù)萬以上，但確實是在超濾膜處理范圍內(nèi)，可以完全通過超濾膜截留去除。

　　對于醬油應(yīng)用超濾膜技術(shù)可以直接過濾，在去除各種微生物的同時去除大分子的蛋白顆粒和膠體顆粒。并且經(jīng)過膜元件過濾后的醬油色澤鮮艷、外觀澄清、無沉淀問題產(chǎn)生，可長期存放。這樣一來，也就提高了成品的利用率，品質(zhì)也得到了明顯提高。

　　超濾膜技術(shù)與傳統(tǒng)過濾工藝相比，具有以下優(yōu)點：

　　1、超濾膜技術(shù)去除雜質(zhì)徹底，并且省去了醬油脫色工藝，簡化了處理流程，降低了生產(chǎn)成本。

　　2、超濾膜元件內(nèi)部采用錯流設(shè)計，不易形成堵塞污染，整體應(yīng)用利于管理和維護(hù)。

　　3、超濾膜技術(shù)常溫過濾，可代替熱殺菌，保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量。

　　4、超濾膜元件使用壽命長，再生成本低，工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短，有效降低勞動強(qiáng)度和成本20%-60%。

　　綜上，應(yīng)用超濾膜技術(shù)對醬油進(jìn)行過濾除雜，可以有效保護(hù)醬油中的主要有效成分，顯著提高醬油成品質(zhì)量。