虎皮肘子

食材：肘子

調(diào)料：水、蔥、姜、料酒、老抽、油、生抽、冰、甜面醬、黃豆醬、水淀粉

器具：鐵架

1.肘子冷水下鍋，加蔥、料酒煮沸撇沫

2.蓋蓋，小火煮30分鐘，撈出

3.在鐵架上，扎眼、抹老抽、風(fēng)干

或足夠大的空氣炸鍋，50℃吹15分鐘

4.

起寬油，油溫不用太高，放入肘子、蓋蓋沒(méi)有噼啪聲，翻面，蓋蓋繼續(xù)炸，撈出

5.放冰水中浸泡1小時(shí)，泡出虎皮

6.起鍋燒油，爆香蔥、姜，加兩圈生抽、1圈老抽炒掉生味，加開水沖開

7.放入肘子，加料酒、2勺甜面醬、2勺黃豆醬、2勺海鮮醬、少許醋、兩大把冰糖、香葉、草果、八角、桂皮小火蓋蓋2小時(shí)/高壓鍋上汽小火40分鐘，關(guān)火再燜10分鐘

8.肘子回鍋，濾凈湯汁，加少許鹽，邊收汁邊澆汁，到剩少許湯汁時(shí)，先盛出肘子

9.湯汁勾芡，澆在肘子上

平平安安，記得按時(shí)吃飯！