今日秋分。

2022年9月23日3時21分，正式進(jìn)入秋分。

秋分是秋天的第四個節(jié)氣，太陽在這一天到達(dá)黃經(jīng)180°，陽光直射赤道，在不考慮大氣對太陽光的折射與晨昏蒙影的情況下，全球晝夜等長。

《春秋繁露》中記載：“ 秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”

秋分節(jié)氣有三候：一候雷始收聲，二候蟄蟲坯戶，三候水始涸。

古人認(rèn)為雷是因?yàn)殛枤馐⒍l(fā)聲，秋分后陰氣旺盛，所以不再打雷。秋分天氣漸冷，蟄居的小蟲開始躲進(jìn)洞穴中，并用細(xì)土把洞口封起來，防止寒氣入侵。雨水量減少，天氣干燥，水汽蒸發(fā)快，湖泊與河流的水量變少，水洼慢慢干涸。

從秋分開始，冷空氣開始日漸活躍，氣溫下降速度明顯加快，晝夜溫差加大，幅度將高于10℃以上，可謂“一場秋雨一場寒”，逐步進(jìn)入深秋季節(jié)。

王勃在《滕王閣序》當(dāng)中寫道：“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦”。

此時的天氣和物候，是“潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫”，也是“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”。

寒涼的天氣不僅帶來綿綿不盡的秋雨，還有無邊的秋季景色。古人也在這一天登高祭月，游覽絢爛秋色。

《說文解字》中，“秋”的含義為：“秋，禾谷熟也?！?/p>

秋分一到，意味著豐收的來臨。

無論是從一望無垠的黑土地，還是到稻谷飄香的南方水鄉(xiāng)，廣袤的祖國大地秋色顯現(xiàn)，迎來了累累的碩果和豐收的喜悅。

此時，我國大部分地區(qū)進(jìn)入秋收季，秋收、秋耕、秋種“三秋”大忙正當(dāng)時，在2018年6月21日，國務(wù)院將每年的秋分設(shè)立為“中國農(nóng)民豐收節(jié)”。

秋分，是農(nóng)民收獲的季節(jié)，也是釀酒人豐收的季節(jié)?！墩f林》記載，“八月黍成，可為酎酒?！卑嗽虑锓郑轻劸频墓任锍墒斓募竟?jié)。

此時的西南腹地川南黔北一帶，萬畝高粱地在秋風(fēng)吹拂下，泛起層層赤浪。

特殊的地理位置、土壤、氣候等因素，造就了糯紅高粱皮厚、堅(jiān)實(shí)、耐蒸煮、有益人體健康等特點(diǎn)，也決定了醬酒的優(yōu)良品質(zhì)和健康風(fēng)味。

秋分過后，茅臺鎮(zhèn)也正在為釀酒工藝中重要的一環(huán)做準(zhǔn)備——重陽下沙。

大多數(shù)醬香型白酒的釀造都遵循“端午制曲、重陽下沙”的自然規(guī)律，而秋分之后，便是重陽，重陽期間在大自然規(guī)律下，無論是水質(zhì)、原料、還是氣候都處于最完美的釀酒狀態(tài)。

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒所需的水源取自著名的赤水河，由于特殊的地理和氣候環(huán)境，使赤水河的水質(zhì)非常優(yōu)秀，而每年的重陽節(jié)前后，赤水河的水質(zhì)更是清澈見底，為醬香酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)水源。

秋分之后，當(dāng)?shù)貧鉁乇銜抵?5度左右，十分便于發(fā)酵，可謂創(chuàng)造了醬香酒的天然釀酒廠。

對于濃香白酒而言，每年九月的秋釀都是極為重要的生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)，它是新一輪釀造周期的開啟，而秋釀頭酒也是驗(yàn)證酒企釀造水平與品質(zhì)的最直接方式。

秋風(fēng)起，開秋釀。代表著沉睡了整個夏天的生產(chǎn)線被重新喚醒，許多大大小小的酒廠開啟了新一輪秋釀。每一個釀酒人守在自己的崗位上，對每一道工序嚴(yán)格把控，一粒粒糧食化作滴滴美酒，醇香撲鼻。

“春耕，夏耘，秋獲，冬藏”，農(nóng)耕如此，釀酒亦如此。走完這段旅程之后，它們即將開啟另一段人生，這也是成為一瓶好酒的必經(jīng)之路。

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