今日菜譜（2023.6.16）

宮保雞丁

1.

雞腿去骨，切條、改??；

1.2腌制：冷凍雞腿需要額外浸泡去掉凍腥味；新鮮雞腿直接腌制：鹽、老抽、蔥姜水抓黏；玉米淀粉上漿

2.碗汁：鹽、白糖3勺、雞精、黃酒、生抽、陳醋、玉米淀粉半勺攪勻

3.萵筍改雞丁大小的丁

4.花椒、干辣椒提前泡水；備油酥花生米；小蔥切圈（蔥白、蔥綠分離）；生姜大蒜切片

5.

5.1潤鍋

5.2額外加油5成油溫，下花椒、干辣椒炸香；放蔥姜炸香

5.3雞丁下鍋中火翻炒，炒散成熟

5.4下萵筍丁炒幾下

5.5蔥白下鍋炒香

5.6碗汁攪勻倒入大火炒勻

5.7花生米、蔥綠下鍋翻拌兩下出鍋

涼拌海帶絲

1.切好的海帶絲開水煮2分鐘撈出放涼

2.涼拌汁：

2.1碗里放蒜末、干辣椒、花椒、白芝麻熱油熗香；

2.2鹽、白糖、味精、生抽、陳醋、芝麻香油

3.海帶絲加洋蔥絲、涼拌汁、香菜末拌勻

榨菜肉絲湯

1.袋裝榨菜取出水洗，沖掉辣味

2.瘦肉切絲，加鹽、蔥姜水抓黏；玉米淀粉上漿

3.起鍋燒豬油，下生姜絲、榨菜炒香

4.倒入清水，加鹽、白胡椒粉燒開

5.下肉絲，等到水再次燒開肉熟

6.下青菜葉煮熟

7.出鍋前淋芝麻香油出鍋