義豐祥芝麻油分享海帶燉排骨的做法

原料：排骨400g、海帶300g、大蔥30g、姜20g、干辣椒3個、八角2個、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、十三香0.5g。

做法步驟：1.首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【海帶燉排骨】需要用到的所有食材：排骨400g、海帶300g、大蔥30g、姜20g、干辣椒3個、八角2個、花椒1g。先將海帶提前一天晚上用水泡發(fā)好，、洗凈沙泥后放入熱水中煮2分鐘后撈出，再用清水洗凈后瀝干水分切片備用。再把新鮮排骨用清水浸泡去除血腥后撈出控干水分備用。然后將大蔥切蔥花、姜切姜片、干辣椒切成辣椒段備用。

2.炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉(zhuǎn)大火燒至油熱后放入蔥花、姜片、干辣椒段、花椒和八角，轉(zhuǎn)小火爆香后下入排骨。小火慢慢煸炒至排骨一面金黃色后翻面煎另一面。3.待排骨煎至兩面金黃時烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、十三香0.5g。翻炒均勻使排骨上色，確保每一塊排骨都均勻著色上味。4.將海帶片放入鍋中，翻炒均勻。5.加入熱水1500ml，水要沒過排骨和海帶，可以偏多，但不能偏少。蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。6.大約40分鐘后，嘗嘗味道咸淡，因為海帶本身有咸味，生抽老抽和蠔油都含鹽，我就沒有加鹽。這時候嘗一下，如果覺得味道有點淡的話可以加一點鹽。這時候排骨基本上已經(jīng)燉煮到軟爛了，轉(zhuǎn)大火收湯就可以了。咸鮮美味的海帶燉排骨就做好了，搭配一碗米飯就可以開吃啦！

3.小竅門：1、干海帶提前一天晚上用水泡發(fā)，用小刷子刷去海帶片上面的泥沙和雜質(zhì)，然后清洗干凈。鍋加入適量清水大火燒開后下入海帶片煮2分鐘，撇去浮沫后撈出，洗凈控干水分。這樣不僅可以去腥還能去除一些海帶的咸味。2、新鮮排骨放入盆中加入適量的清水浸泡兩個小時去除排骨中的血水，期間換2次清水。3、最后的湯汁不要收得太干，留點湯汁用來拌米飯味道非常香哦。