《姜蔥炒蟶子》

以下筆記整理于up主“倔強(qiáng)的南溪”。

材料：蟶子

步驟：

讓蟶子吐沙：

1. 把蟶子倒進(jìn)一個(gè)大盆，加水沒過蟶子。
2. 加鹽，按水：鹽=10:1.5的比例，攪拌到鹽融化，化開后倒香油，放十分鐘。
3. 找更大一盆水，倒入40度的溫水，把蟶子撈出來放進(jìn)溫水里。用勺子來回?cái)嚢鑾状?，泥沙沉淀后，把蟶子撈出來就很干凈了。

準(zhǔn)備配料：

準(zhǔn)備姜片蒜頭和小蔥節(jié)，愛吃辣的準(zhǔn)備用水泡洗過的干辣椒。

炒蟶子：

鍋燒熱后倒進(jìn)蟶子，加入半碗料酒，蓋蓋子中火燜一分鐘。

打開鍋蓋繼續(xù)煮一下，蟶子全部打開嘴巴后就可以用濾勺撈走蟶子。

剩下的鮮汁也撈起備用。

重新起鍋放油，五成熱時(shí)放姜蒜干辣椒，炒出香味。

倒入鮮汁，湯汁不夠可以加點(diǎn)水。

加點(diǎn)生抽，蠔油，白糖調(diào)味，等湯汁燒開后分次加入水淀粉，收汁。

最后放蟶子，小蔥節(jié)，翻炒均勻。

完成！