纖維狀蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

纖維狀蛋白質(zhì)是傾向于形成有規(guī)則的纖維狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)源于其一級結(jié)構(gòu)的高度規(guī)律性—氨基酸殘基的種類有限，其序列通常以重復(fù)的形式出現(xiàn)。

01.α-角蛋白

主要存在于動物的毛發(fā)、角、蹄和爪等部位；

其一級結(jié)構(gòu)由311-314個氨基酸殘基組成，每一個α-角蛋白分子在肽鏈的中央形成典型的α-螺旋，而兩端為非螺旋；

兩個α-角蛋白會相互纏繞形成雙股卷曲螺旋。

02.β-角蛋白

主要來源于蠶絲和蜘蛛絲中的絲心蛋白，其一級結(jié)構(gòu)富含Ala和Gly，它的二級結(jié)構(gòu)主要是有序的反平行β-折疊片，還有一些環(huán)繞在β-折疊周圍的無規(guī)則卷曲和α-螺旋。無序的α-螺旋和無規(guī)則卷曲構(gòu)成無定型區(qū)，賦予了絲心蛋白一定的彈性與延展度。

03.膠原蛋白

膠原蛋白是動物細(xì)胞外基質(zhì)的一種主要結(jié)構(gòu)蛋白，膠原蛋白的基本組成單位是由3條α鏈組成的原膠原。

膠原蛋白的特點：①甘氨酸與脯氨酸含量很高，同時含有3種修飾的氨基酸：4-羥脯氨酸、3-羥脯氨酸與5-羥賴氨酸。膠原蛋白的每一條肽鏈都具有重復(fù)的Gly-X-Y三聯(lián)體結(jié)構(gòu)。