阿膠糕制作的原材料

百年堂：從源頭驢皮就開(kāi)始把控產(chǎn)品質(zhì)量，從頭到尾一體化生產(chǎn)。東阿的水也是很重要的元素。

自制阿膠弊端：一般都是買(mǎi)成品阿膠，自己添加其它配料只做后期添加熬制的這個(gè)過(guò)程。阿膠塊的品質(zhì)不能保證。

原材料的配比

百年堂：嚴(yán)格遵循“藍(lán)帽”標(biāo)準(zhǔn)，主要原材料就是阿膠、核桃、黑芝麻等。阿膠的含量占比高。

自制阿膠弊端：手工阿膠無(wú)法考量含量多少。很多甚至只有1%！只是看起來(lái)很好吃！純阿膠含量不多，作用功效自然達(dá)不到效果。

制作工藝

百年堂：要達(dá)到“藍(lán)帽”標(biāo)準(zhǔn)，必須符合幾十上百種的檢測(cè)，每一項(xiàng)工藝都要達(dá)標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)化。出廠(chǎng)前的探測(cè)儀檢查這些環(huán)節(jié)上都能保證產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)，吃的放心。

自制阿膠弊端：煤氣灶或燃?xì)庠畎局?。人工攪拌。自然冷卻。做不到恒溫熬制，自然冷卻達(dá)不到鎖水的目的，會(huì)隨著時(shí)間的推移失去水份，營(yíng)養(yǎng)流失，口感變差。

制作環(huán)境

百年堂：水深層過(guò)濾，全部管道運(yùn)輸。新風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，空氣凈化殺菌。全部無(wú)菌操作

自制阿膠弊端：自家環(huán)境受限，不能統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)安全、衛(wèi)生條件存隱患。