紙杯蛋糕??

??原料

雞蛋 4個

油 26克

牛奶 32克

低筋面粉 44克

玉米淀粉 20克

糖 46克 （蛋黃糊6克，蛋白加入40克）

??流程

??烤箱預(yù)熱

??牛奶、油、蛋黃糊 混合攪拌均勻（充分乳化，沒有油花）

??加入蛋黃 繼續(xù)攪拌

??加入低筋面粉和玉米面粉 來回劃一字，攪拌至順滑無顆粒

??蛋白連盆冷凍3分鐘

??打發(fā)蛋白

????粗泡加第一次糖

????細(xì)泡加第二次糖

????略有紋路加第三次糖

??快速提起是小尖角才算好

??取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合

??將混合后的糊與剩下的蛋白霜混合 翻拌 切拌手法

??裝入紙杯（無淋膜）6/7分滿

??136度 22分鐘+140度 20分鐘