需要準備的食材

【肉臊子油】前腿肉500克(帶肥肉)、菜籽油300克、蔥姜末各30克，八角2粒、桂皮1段、良姜1個、干辣椒5克、香醋260克、細辣椒粉根據(jù)喜好加

【臊子湯】食用油、蔥姜末、香醋220克、5升清水、鹽、雞精、味精、十三香、一湯勺肉臊子、一湯勺臊子油、黃花菜、木耳、蒜苗、雞蛋皮、炸豆腐、豆腐絲、蘿卜等（配菜、調(diào)料可以根據(jù)喜好加）

【面條】堿面

1、熬肉臊子油

①前腿肉一斤，肥瘦分開切成下圖中這樣的塊

②菜籽油300克，涼油下入肥肉，開小火把肥肉中的油煸出

③下入蔥姜末各30克，八角2粒、桂皮1段、良姜1個、干辣椒5克炒出香味

④下入瘦肉炒至發(fā)白、一點點料酒、香醋260克，繼續(xù)開小火炸20分鐘

⑤20分鐘后加入下圖中這么多鹽和十三香

⑥一直炸到油顏色清亮?xí)r，加入細紅辣椒面拌勻后倒入盆中即可

2、煮臊子湯

①鍋中倒入適量油，下入蔥姜煸出香味后，倒入香醋220克熗香后加入5升清水

②加入鹽、雞精、味精、十三香(根據(jù)自己口味加)、一湯勺肉臊子、一湯勺臊子油

③倒入黃花菜、木耳、蒜苗、雞蛋皮、炸豆腐、豆腐絲、蘿卜等（根據(jù)愛好加配菜）

3、做臊子面

①堿面煮熟撈出后過涼水放入碗中

②肉臊子連湯帶菜澆到面上即可食用