【韭菜爆肝腰】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬肝豬腰各1小塊(約400克)

【輔料】豬油一小塊，韭菜一小把，大蒜適量，生姜適量，黃豆芽一小把，干辣椒約25g，青花椒約5g，料酒適量

【調(diào)味料】鹽約3g，老抽少許，香醋少許，生抽醬油適量，蠔油約10g，雞精約2g，味精約2g，白糖兩勺

1、處理豬肝和豬腰

①約400克豬腰片開(kāi)，取出中間的筋膜切成小條，再切成顆粒備用。約400克豬肝也切成顆粒放入碗中

②加入2勺食用鹽和適量料酒攪勻浸泡

2、準(zhǔn)備輔料

①豬油一小塊去皮切成顆粒備用

②韭菜一小把切成小段；適量大蒜和生姜拍散后剁碎；

③黃豆芽一小把掐頭去尾，切成小段

④碗中放入約25克干辣椒備用，再加入約5克青花椒

3、制作韭菜爆腰肝

①鍋中加入兩分滿(mǎn)的清水，再加入適量料酒，②將豬肝豬腰瀝水之后下鍋煮至八成熟倒出略微沖洗備用

③把鍋燒熱，加入少許底油，下入豬油爆香，④下入干辣椒和花椒爆香，加入姜蒜末料頭爆香

⑤加入處理好的豬肝豬腰爆炒30秒，加入少許老抽、從鍋邊淋入適量生抽醬油、少許香醋翻炒幾下

⑥加入10克蠔油、約2克雞精、約2克味精、2勺白糖翻炒均勻

⑦加入豆芽和韭菜，用中火翻炒至斷生即可

技術(shù)總結(jié)：

1、豬肝和豬腰只需要切成顆粒，加鹽、料酒浸泡即可，無(wú)需上粉腌制。

2、此菜的順序是豬油爆香，加辣椒、花椒爆出香味，加姜蒜末爆香下入肝腰，調(diào)味后將韭菜和豆芽斷生即可