近年來，在宅經(jīng)濟的帶動下，餐飲行業(yè)預制菜開始變得火熱起來。對此，渝粵TAO品牌創(chuàng)始人楊偉琳表示，預制菜將會是餐飲行業(yè)下一個千億量級的風口。

大廚出身的楊偉琳，在2014年創(chuàng)辦了自己的餐飲品牌“渝粵TAO”。在全國餐飲行業(yè)，渝粵TAO或許名聲不顯，但在自己的一畝三分地，卻是十分出名，有著不少回頭客。楊偉琳曾透露，渝粵TAO一年利潤能做到百萬出頭。

但楊偉琳并沒有滿足于此，畢竟百萬年利潤在餐飲行業(yè)算不得什么。所以這兩年，他一直在尋求新的發(fā)展方向，以期將品牌做大做強。除了開分店外，楊偉琳還計劃拓展新的業(yè)務，比如預制菜。

在決定做預制菜的時候，楊偉琳有做深入的調查。“我從來不打沒有準備的丈”他說。

從方便面時代開始，我國預制菜行業(yè)便起步了。只不過早期方便速食類的預制菜相對粗糙，其屬性更多的是應急、便利性食品。隨著國內居民收入水平逐步提高，對飲食的要求也越來越高。發(fā)展到現(xiàn)在，預制菜除了便利性外，更在于滿足用戶自身的餐飲樂趣，還原食物本身的情感內涵。

在這種導向下，預制菜的前景其實是很廣闊的。根據(jù)安信證券研報數(shù)據(jù)預測，目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，預計2025年這一數(shù)據(jù)有望增長至6000億元。

對于該行業(yè)的前景，楊偉琳是予以肯定的。對于如何切入預制菜這一細分領域，他也有自己的心得。

做餐飲，最重要的是要從消費者的視角出發(fā)，預制菜也是如此。所以，楊偉琳認為做好預制菜的關鍵是做好產(chǎn)品體驗。簡單來說，就是根據(jù)消費者需求做產(chǎn)品開發(fā)，并且基于不同場景，采用不同加工方式，做出不同味道，形成多樣化的口味。

“當然，我不認為自己在短時間內就能做出成績，并且做好了前期不盈利的打算?！睏顐チ照f。

總的來說，渝粵TAO品牌創(chuàng)始人楊偉琳已經(jīng)有了決心要做預制菜。不過，他也表示不會沿用“渝粵TAO”這一品牌，而是會成立一個全新的品牌，降低失敗帶來的風險的同時，也預示著這是一個全新的開始。