亞臨界溶劑的傳質(zhì)速率快、擴(kuò)散能力強(qiáng)，因此具有較高的萃取效率。同時(shí),亞臨界溶劑萃取體系的溫度無(wú)須超過(guò)溶劑的臨界溫度，因此，對(duì)溫度的要求較低，此特性有利于熱敏性物料的萃取。尤其是一些易氧化、易褐變和易分解的組分。尤其是對(duì)大宗油脂的氧化穩(wěn)定性和色澤兩方面的影響。

1.亞臨界溶劑對(duì)油脂的氧化穩(wěn)定性

國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)亞臨界溶劑對(duì)油脂氧化穩(wěn)定性方面的研究結(jié)果存在差異。國(guó)外學(xué)者對(duì)菜籽油、葵花籽油的萃取結(jié)果研究中發(fā)現(xiàn)，亞臨界丙烷和超臨界CO2在萃取油脂的脂肪酸組成以及油脂氧化穩(wěn)定性方面無(wú)差異，而相比正已烷萃取(沸點(diǎn)69℃條件萃取)的油脂氧化穩(wěn)定性更高。

2.對(duì)油脂色澤的影響

亞臨界溶劑對(duì)油脂及油脂伴隨物具有很好的共萃取效果，但對(duì)油脂產(chǎn)品而言，也可能造成油脂色澤變深。徐斌等利用亞臨界丙烷、超臨界CO2和正己烷三種介質(zhì)提取了米糠油，并對(duì)色度值進(jìn)行了比較。詳解見(jiàn)祁鯤主編的《亞臨界生物萃取技術(shù)及應(yīng)用》。河南亞臨界公司油脂加工設(shè)備