蘿卜絲酥

食材：

餡料：蘿卜絲凈料250克，鹽4克，糖5克，味精1克，臘腸末15克，豬油50克，蔥花15克，香菜15克，麻油6克，生粉10克

水油酥：中筋粉90克，豬油24克，開(kāi)水50克，糖10克

干油酥：中筋粉60克，豬油30克

1.白蘿卜洗凈后刨絲，到如圖示粗細(xì)

加少許鹽、糖拌勻，腌制15分鐘左右

2.取出蘿卜絲擠出水分（不要太干）

一斤蘿卜能得到半斤凈料；

3.拌松后再加少許鹽、糖、味精調(diào)味，輕輕拌不要太重，加豬油拌勻；再加蔥花香菜拌勻，加臘腸碎拌勻，再加生粉，少許芝麻油；放冰箱冷藏腌制半小時(shí)

4.水油酥：（具體量見(jiàn)食材）中筋粉開(kāi)窩，加少許豬油（或其它液態(tài)油）、糖、分次加開(kāi)水；

刮拌均勻

擦揉成團(tuán)；覆膜松弛10分鐘，揉一揉；

繼續(xù)覆膜松弛15分鐘

5.干油酥：面粉加豬油，擦拌到一起

邊摩擦邊揉搓成團(tuán)

松弛水油酥的時(shí)候，繼續(xù)擦揉干油酥

干、水油酥柔軟度一致即可

6.桌面撒干粉，拿出水油面，拍成四周薄中間厚的圓餅

包入干油酥，

從中間往四邊壓，中間向兩頭搟（不要超過(guò)面團(tuán)邊際）

再將面團(tuán)兩頭上下?lián){薄

表面撒干粉，卷起，重復(fù)搟制，直到搟成長(zhǎng)約40cm、寬20～25cm即可

由下至上卷緊

封口抹水，滾到粗細(xì)均勻，兩頭多余的面塞進(jìn)去，拽成劑子

7.劑子接縫朝上壓平，中間向兩頭搟，四邊搟一搟（直徑約8cm）

包入15～20g餡料，手打窩

轉(zhuǎn)圈收口

，拽掉多余面，用小手指將底邊轉(zhuǎn)圓

8.表面刷蛋液，蓋一片香菜葉子、撒芝麻、火腿末；放在烤盤(pán)上

9.進(jìn)烤箱上火210℃、下火190℃，15分鐘左右