????????蔬菜作為人體中維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，在人們的飲食結(jié)構(gòu)中有著無(wú)可替代的地位。野生蔬菜俗稱野菜，指一切野外生長(zhǎng)而非人工栽培、可全株或部分制成菜肴、食品的植物。野菜除具備蔬菜的一般功能外，大多具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。尤其因其來(lái)自于自然野生，較少受環(huán)境污染，所以深受大眾推崇。

????????我國(guó)野菜種類繁多、資源豐富，曾經(jīng)是缺食少菜年代和當(dāng)?shù)厝罕娭匾氖卟搜a(bǔ)充來(lái)源。隨著人民生活水平的提高，對(duì)飲食的需求已從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的重視。由于健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)曾賴以充饑保命的野菜又重新給予重視，野生蔬菜的需求日益增長(zhǎng)，許多野菜重新回到人們的餐桌，以獨(dú)特的風(fēng)味出現(xiàn)在筵宴上，大受消費(fèi)者歡迎。

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