中式煲仔飯往往使用肥瘦相間的薄片五花肉先在鍋底煎出焦香，再行煮菜。這其實(shí)和B站某UP常說的“不要洗鍋”有異曲同工之妙，都是利用了美拉德反應(yīng)產(chǎn)生更多的迷人風(fēng)味滲透到菜品中去。

脂肪的美拉德反應(yīng)是不同肉類具有不同風(fēng)味的來源原因，所以這也是上面例子中為什么要用肥瘦相間的五花肉煎香的原因。