2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對？

3月29日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。此次峰會，來自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會和未來走勢。

峰會第一天，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負(fù)責(zé)人符娜，申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申，IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣，大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場分享了精彩的觀點(diǎn)。

在安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章看來，企業(yè)要完善食安保障體系，更好地實現(xiàn)供應(yīng)鏈的食安管控，一定要堅持?jǐn)?shù)字化管理。而推進(jìn)數(shù)字化管理，有5個原則需要重點(diǎn)關(guān)注，分別是移動化、實時化、可視化、聚焦化和無紙化。

△安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士

舉例而言，移動化是指做到移動化管理，而不是只坐在辦公室內(nèi)管理，這樣企業(yè)才可以實現(xiàn)全時段服務(wù)。

實時化是指做到實時化管理，當(dāng)所有門店、所有供應(yīng)鏈、所有基地重要信息，都能夠?qū)崟r化掌握的時候，企業(yè)才可以實現(xiàn)有效的決策。

可視化是指除了紙質(zhì)信息，企業(yè)也要能看到可視化的信息包括相關(guān)的視頻、圖片等。可視化管理可以更直觀地呈現(xiàn)出企業(yè)的效益情況，讓經(jīng)營者對企業(yè)的了解更清晰。

此外，劉成章還表示，供應(yīng)鏈強(qiáng)調(diào)四個流，包括物流、商流、資金流和信息流。物流、商流都是最基本的概念，最后要有資金流，中間則是信息流。信息流包括食品安全、質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等，需要引起企業(yè)的重視。