小炒牛肉

食材：牛肉（6兩以內(nèi)）

配料：喜歡啥放啥（泡椒、洋蔥梗、香菜、蒜苗、小米辣、蒜、姜）

調(diào)料：鹽、老抽、黃酒、白糖、黑胡椒粉、油、干淀粉（土豆/玉米）、蠔油

1.

順紋理分1硬幣厚度塊，頂?shù)肚衅?/p>

2.腌制：

不洗肉，或需要長時間泡水后徹底擠干水分

2.1加鹽2g、老抽、黃酒、白糖、黑胡椒粉抓拌均勻

2.2加食用油防粘

2.3干淀粉上漿

2.4補油避免粘連

3.準(zhǔn)備配料

泡椒（自帶咸度，酌情調(diào)整用量避免過咸）、小米辣切段；拍蒜、拍姜、黑胡椒、蠔油

4.炒制

4.1炒鍋潤鍋2遍

4.1.1鍋底燒白，均勻抹油倒出

4.1.2鍋燒熱，關(guān)火再加油燒到冒煙倒出

4.2下牛肉不要著急翻動，炒到一面焦化再翻動

4.3補油，大火下配料快速翻炒，斷生即出鍋