《潮州蝦棗》

以下筆記整理于up主“GoChopsticks”

材料：蝦400克，五花肉200克，馬蹄200克，腐竹皮。

步驟：

馬蹄去皮，切粒。

五花肉先放冰箱冷藏片刻，再切片，切條，剁碎。

蝦去殼，挑蝦線，分成兩份，每份200克。

一份切粒，保留口感。

一份拍扁，剁碎。

將蝦和五花肉碎放一起，加了五香粉一茶匙，胡椒粉半茶匙，鹽半茶匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，糖適量，木薯粉一湯匙，蔥花，抓拌均勻，同一方向攪拌到起膠。

抓拌中途加木薯粉，達到需要的粘度。

加入馬蹄，攪拌均勻，放入冰箱一小時。

檢查腐竹皮有沒有破，把腐竹皮剪成長8寸，寬10寸的尺寸。

準備一湯匙面粉，加入少許水拌勻，攪拌至糊狀。

用干凈的濕毛巾擦去腐竹皮上多余的鹽分。

在腐竹皮上的三面涂上面糊。

卷起來。

最后一面涂上面糊，粘好。

碟子上涂油，放上腐皮卷，水開后大火蒸15分鐘。

蒸好后放涼，切開。

油溫130度，炸兩分鐘翻面，炸到金黃色就可以撈起，瀝干油。

油溫190度，炸10秒就可以撈起，瀝干油。

配甜醬吃，完成！