烙餅

【柔軟勁道?半燙面】

面粉??一半開(kāi)水燙 邊倒邊攪拌?再用涼水和面

絮狀 加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油??揉面不容易粘手 也能使餅柔軟

揉成光滑偏軟的面團(tuán) 封閉醒面30分鐘以上

準(zhǔn)備蔥花

面團(tuán)延展性好?去除揉幾下 分面劑子 每個(gè)揉圓

取第一個(gè)搟成圓餅 刷油?撒鹽+13香 蔥花??切口卷起來(lái)?增加餅的層次

卷好后邊緣底部捏嚴(yán)實(shí)?大頭朝下按扁?保鮮膜覆蓋松弛一會(huì)

生胚醒面后再搟面不會(huì)回縮??

鍋內(nèi)刷油放餅胚 表面刷油鎖住水分?大火快熟水分流失少

微微鼓泡翻面?完全鼓起來(lái)表面金黃即可