香菜常以嫩葉作調(diào)料食用。香菜之所以香主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)是中國生熟菜肴的調(diào)味品。具有提高視力、去腥增味、促進(jìn)代謝、調(diào)理腸胃等功效。

1.提高視力香菜含有多種維生素能清除內(nèi)熱對提高視力、減少眼疾具有明顯的作用。

2.去腥增味香菜含有許多揮發(fā)油有特殊的香氣這些香味對去除腥膻有很好的作用。因此在一些菜肴中加入香菜能起到增味道、去腥膻的獨(dú)特功效。

3.促進(jìn)代謝香菜提取液中的特殊香味能刺激汗腺分泌起到促使機(jī)體發(fā)汗的作用。

4.調(diào)理腸胃改善胃酸香菜味辛且有特殊香味能促進(jìn)胃腸蠕動、增加食欲、開胃醒脾適用于胃涼、胃酸、消化不良等癥。

5.祛風(fēng)解毒促進(jìn)傷口愈合香菜有內(nèi)通心脾、小腸外達(dá)體表四肢、散風(fēng)祛寒的作用可以消除不正之氣。對于發(fā)熱頭疼者香菜可減輕癥狀對因谷類食物引起的積食停滯者可以幫助消化。另外誤食毒蘑菇中毒服香菜子有解毒作用。