四喜，既不是菜肴的制作方法，也不說明菜肴的風(fēng)味特點，它是人們在日常生活中把吉祥喜慶之事的美好愿望具體運用到烹飪中的表現(xiàn)形式。

　　所謂四喜，即宋洪邁《容齋隨筆》載述“四喜詩”所說的人生四件喜事：“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜，金榜題名時?！?br>
　　此詩明朝年間被編入通俗塾書中，故民間廣為傳誦。取其以為肴名，其寓意顯而易見。這類菜肴多源于民間，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息和風(fēng)味特色，作為大菜或壓桌菜，是喜慶筵席不可缺少的佳品。膠東四喜菜常見的品種不是很多，比較講究的有：

　　四喜鴨子：此菜制作考究，程式較為復(fù)雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥膻惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。菜品鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用。

　　四喜魚卷：此菜是將牙片魚肉片成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條狀，再由兩端向里片至中間，放上肉餡，每條魚片卷四個卷，魚卷頂端分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，蒸熟澆汁則好。成品紅、黃、黑、綠四色相映，色澤艷麗，肉質(zhì)細嫩，口味鮮美，造型美觀。

　　四喜丸子：此菜是將肥肉切成小丁，瘦肉剁成細茸，加調(diào)配料和成肉餡，做成四個丸子，經(jīng)炸、蒸等技法制作而成。每個肉丸達200克以上。成菜色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。

　　四喜蘋果：此菜是將四個紅香蕉蘋果從頂端旋挖取出果核，在外皮凸雕上雙喜字，蒸透后分別放上約1.5厘米大的山楂糕丁、黃蛋糕丁、白蛋糕丁、綠色冬粉糕丁即好。菜品四色相映，清爽可口。

　　四喜菜的產(chǎn)生，不僅豐富了福山風(fēng)味流派的品種，而且還為人們的美好生活增添了色彩。

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