所謂“瓜果”，此處泛指果實(shí)、漿果和塊根、塊莖等。瓜果的成熟期很長(zhǎng)，一般主要在成熟期采樣，必要時(shí)也可以在成熟過程中采2～3次樣品。每次應(yīng)該在試驗(yàn)區(qū)或地塊中隨機(jī)采取10株以上簇位相同、成熟度一致的瓜果組成平均樣品。平均樣品的果實(shí)數(shù)，較小的果實(shí)如青椒一類不少于40個(gè)，番茄、洋蔥、馬鈴薯等不少于20個(gè)黃瓜、茄子、小蘿卜等不少于15個(gè)較大的果實(shí)如西瓜、大白菜球等不少于10個(gè)。數(shù)量多時(shí)，則可以切取果實(shí)的1/4組成平均樣品，總重以1kg左右為宜。

果樹的果實(shí)采樣特別要注意選擇品種特征典型的樣株才能比較各品種的品質(zhì)。樣株要注意挑選樹齡、株型、生長(zhǎng)勢(shì)、載果量一致的正常株，老、幼和旺盛生長(zhǎng)的果實(shí)都缺乏代表性。在同一果園同一品種的果樹中選3～10株作為代表株，從每株的全部收獲物中選取大中小和向陽和背陰的果實(shí)共10～15個(gè)組成平均樣品。一般總重不少于1.5kg。

采回的瓜果樣品應(yīng)該沖洗、擦干。瓜果蔬菜的分析一般都用新鮮樣品。隨分析目的要求不同，有的分析需要全部樣品，有的只需分析可食部分。大的樣品或樣品數(shù)量多時(shí)，可均勻地切其中一部分，但所取部分中各種組織的比例應(yīng)與全部樣品的相當(dāng)。樣品經(jīng)切碎后用高速組織粉碎機(jī)或研缽打碎成漿狀。從混勻的漿液中取樣。多汁的瓜果也可在切碎后用紗布或直接用手?jǐn)D出大部分汁液，將殘?jiān)鬯楹笤倥c汁液一起混勻、稱樣。

新鮮瓜果的短時(shí)間內(nèi)保存可以采用冷藏或酒精浸泡處理，將已經(jīng)稱量的新鮮樣品加入足夠量的沸熱中性950mL·L二乙醇，使其最后濃度約達(dá)800mL·L~l，再在水浴上回餾0.5h。如欲制成干樣則需要立即干燥，盡量使樣品成分不發(fā)生變化?？梢圆捎妙愃朴啄刍蛐迈r植株等含水較多試樣的水分測(cè)定（見12.5.2），即先短時(shí)間110～120℃高溫，然后降至60～70℃的二步烘干法的類似步驟快速干燥樣品，但總的烘干時(shí)間不宜長(zhǎng)，一般為5～10小時(shí)。最好用真空烘箱。

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