春日宴，綠酒一杯歌一遍，春分已過，時(shí)光周而復(fù)始，應(yīng)季而食是一件幸福的事

2023年旬味之旅第四站，相遇上海的春日美味，淮揚(yáng)江鮮，開春的味道，邀您一同往下品鑒

春風(fēng)拂草木，暖水肥河鮮。江南廣袤的土地與豐富的氣候，為食材提供了廣闊的生長(zhǎng)空間?！渡嗉狻返拿朗愁檰柖似较壬锌捍乎r之美，只在江南。許多江南人對(duì)故鄉(xiāng)味道的記憶，也大半在春天上。作為江南菜的代表，淮揚(yáng)菜重食材，重時(shí)令，各色應(yīng)景的瓜果野蔬，江河湖鮮隨著季節(jié)輪著軸在餐桌上變換。上海灘饕客云集，更是為淮揚(yáng)菜提供了展現(xiàn)平臺(tái)。

百年風(fēng)華 海上舊夢(mèng)
思南江宴，2022年攜程美食林金牌餐廳，地處法租界復(fù)興中路539號(hào)，居思南公館一隅, 作為眾多風(fēng)格各異的洋房里的一棟獨(dú)立花園，是海派文化的聚集之處。這里是宋靄齡與丈夫孔祥熙在上海的駐居地之一，也是當(dāng)年上海市市長(zhǎng)陳良的陳公館。

高談闊論，舞影觥籌，這幢三層獨(dú)立花園洋房留下了那個(gè)年代上海灘上流精英、文人雅士的腳步。這里保留著多年收藏的古董字畫和人物舊照，濃密的梧桐樹影下，留聲機(jī)里上世紀(jì)風(fēng)格的音樂輕柔流淌。別具特色的老虎窗、窄長(zhǎng)露臺(tái)、紅紅瓦鋪蓋……恍若回到二三十年代的老上海。

春來水暖 淮揚(yáng)江鮮
春江水暖，暗流涌動(dòng)，魚兒們紛紛懷卵洄游，各路江河鮮帶著囤積了一冬的脂肪浮游直上，游進(jìn)人們的餐桌里?！氨疚断刃?，不時(shí)不食”乃妙用食材之典范，思南江宴擔(dān)當(dāng)大自然的搬運(yùn)工，讓饕客們?cè)谒募局g，感受食材的風(fēng)味流轉(zhuǎn)，從淮揚(yáng)到粵菜，彼此襯托，食在當(dāng)下。

主廚韓偉偉以“鮮活原料，精細(xì)刀工”的淮揚(yáng)菜為主，展開了這一季別具一格的全新菜單，在四季更迭之中，探索不可錯(cuò)過的本真之味。思南江宴對(duì)食材新鮮度要求嚴(yán)苛，堂灼金湖大鱖魚、香椿醬焗北海道松葉蟹、糟香凍馬友魚、起陽春韭煮蚌肉等鮮活江鮮，秉承古人“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，盡現(xiàn)淮揚(yáng)菜的細(xì)膩精美與雅麗格調(diào)。

旬味招牌：陳年花雕火腿蒸春鮰魚
鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì)，入口之時(shí)，魚肉肥腴滑潤(rùn)，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感。在舌頭的抿舔中，像是云霧一般地“化開”......陳年花雕火腿蒸春鮰魚的表皮一層微微透明，呈現(xiàn)出清淡的白色，鮮嫩的肉質(zhì)帶有些許酥脆的口感，與伊比利亞火腿的咸香融合在一起，散發(fā)出誘人的香味。同時(shí)，陳年花雕酒的香氣也滲透到了春鮰魚的肉質(zhì)中，帶來醇厚的味覺享受。

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