①把一碗水燒開后倒出

②鍋里加入干凈油潤(rùn)鍋后把油倒出

③炒勺上留少量油倒入鍋里，加入干燥的白糖，不停攪動(dòng)至糖色翻大泡，迅速倒入開水燒一會(huì)即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉 可以用冰糖，砂糖、白砂糖，且一定要選擇干燥的，且沒有雜質(zhì)的

〈2〉炒制過程中用油量一定要少，如果油太多不好掌握起沫的程度

〈3〉炒糖色的時(shí)候必須準(zhǔn)備一碗開水，用涼水就會(huì)使糖色結(jié)塊而影響色澤

〈4〉炒糖色時(shí)不能炒到滿鍋都是，否則會(huì)導(dǎo)致邊上速熱快，容易糊，糖色也不會(huì)均勻，需要勤攪動(dòng)