滑蛋牛肉

食材：牛里脊、雞蛋、小蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、雞粉、蠔油、黃酒、小蘇打、水、鮮味汁/醬油、淀粉、油、牛奶、醋

1.

牛里脊頂?shù)肚衅ê褚稽c的薄片）

2.加鹽、味精、雞粉、蠔油、黃酒、小蘇打、水抓進水分、鮮味汁/醬油、1個蛋清抓勻腌制20份分鐘-半小時

3.水淀粉上漿，油封

4.

起鍋燒油，5成油溫（150℃，插筷子氣泡迅速聚集），下牛肉滑散（45秒-1分鐘）變色，撈出控油

5.雞蛋5個加鹽、味精打散，兌少許濕淀粉、牛奶2飯勺、醋少許攪勻，加少許小蔥段

6.另起鍋，加油低油溫，倒入蛋液，撒牛肉、姜絲

小火推雞蛋到底部定型