拉面總是拉不開(kāi)，或者一拉就容易斷？原來(lái)是這三個(gè)問(wèn)題沒(méi)有處理好
【需要準(zhǔn)備的食材】
中筋面粉500克、鹽3克、水230克、
1、和面
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00:26
?①碗中倒入1斤面粉、3克鹽，分次加入230克常溫水，邊加邊攪，攪成面絮狀
②將面絮揣成光滑的面團(tuán)，封密醒面
2、揉面手法
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01:11
?①將面團(tuán)搓長(zhǎng)后揉光滑，搓開(kāi)搓圓刷上油
②揪成大小均勻的面劑子，用手把面劑微微捏成長(zhǎng)短一致的長(zhǎng)條，繼續(xù)搓長(zhǎng)刷油擺放整齊蓋上保鮮膜醒制40分鐘
3、扯面手法
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02:37
?①取出四根面條，各自分開(kāi)，將面兩頭捏死
②兩手托住，朝外拉開(kāi)
③甩出去，合起來(lái)，右手中指打到面團(tuán)的中間，往外摔一摔
④繼續(xù)摔出去，掛左手的小拇指。右手的中指繼續(xù)打中間，繼續(xù)摔
⑤掛到無(wú)名指，打中間再擰一下，繼續(xù)摔出去【重復(fù)兩次】
⑥最后揪掉面頭就可以了
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