一、整雞一只，需新鮮，去頭、爪、屁股，沿胸剖開，以便煮時全浸入水中。

二、水中加姜、酒煮沸。

三、雞下水幾秒取出，如此三次洗凈。

四、雞入鍋蓋蓋，大火煮一分半鐘，然后關(guān)火燜十五分鐘。

五、取出雞晾干，涂香油，切開裝盤。

六、小蔥、姜末，倒入放入熱油，加醬油、香油制成調(diào)料。

七、雞蘸調(diào)料吃。