今天做一款奶油夾心古早蛋糕，松軟蛋糕，甜蜜奶油夾心。

口感清新超松軟，冷藏后口感更佳，松軟可口，一口滿足。

【原料】

雞蛋————6個(gè)

酸奶————100克

植物油———60克

低筋面粉——60克

玉米淀粉——10克

檸檬汁———6克

細(xì)砂糖———70克

淡奶油———150克

白砂糖———15克

【制作過(guò)程】

1、我們?nèi)‰u蛋6個(gè)，提前把蛋清和蛋黃分離，蛋清冷藏備用。

2、然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克，過(guò)篩在盆里備用。

3、準(zhǔn)備植物油60克，加熱至有油絲滾動(dòng)的狀態(tài)，大概在70-80℃左右。

4、倒入面粉里，攪拌均勻呈絲滑裝。

5、酸奶100克（最后用濃稠型酸奶），加入進(jìn)去攪拌均勻即可。

6、蛋黃6個(gè)，加入進(jìn)去攪拌均勻。

7、冷藏的蛋清6個(gè)、檸檬汁6克，先稍微打發(fā)一下，泡沫呈大的魚眼泡即可。

8、再取細(xì)砂糖70克，分三次加入打發(fā)，在粗泡、中泡、細(xì)泡，這三種狀態(tài)時(shí)加入打發(fā)。

9、打發(fā)至提起打蛋器，打蛋器上有彈性的小彎鉤即可。

10、用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。

11、然后把面糊全部倒回蛋白糊里，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。

12、提前準(zhǔn)備號(hào)8寸方形模具墊好油紙，面糊從高處倒落，搖晃一下模具，讓面糊平整。

13、再提起模具從10cm的高出落下，震兩下模具，再用筷子在面糊里劃幾個(gè)圈，這樣可以去掉大的氣泡。

14、準(zhǔn)備一個(gè)大烤盤，把蛋糕模具放進(jìn)去，烤盤倒入一半的冷水后入烤箱。

15、烤箱150℃提前10分鐘預(yù)熱，烤制70分鐘（注：表面上色后，蓋上一張錫紙，表面就不會(huì)太焦了）。

16、烤好出爐后震2下，震出蛋糕內(nèi)部熱氣，然后脫模放涼。

17、接著做奶油內(nèi)陷，淡奶油150克、白砂糖15克，放一起打發(fā)至6分絲滑狀，裝入裱花袋，放冷藏備用。

18、蛋糕反過(guò)來(lái)用筷子均勻的戳9個(gè)孔，用筷子把內(nèi)部挖挖大。

19、擠入準(zhǔn)備好的奶油即可。

20、切塊即可。

21、奶油夾心古早蛋糕，完成O(∩_∩)O

22、口感更清新，奶油甜蜜，蛋糕體超松軟。

23、咬上去松軟蛋糕，奶油可口，一口滿足。

24、冷藏后吃起來(lái)有種輕乳酪蛋糕的感覺，非常適合在夏天食用。

【小貼士】

1、蛋清里不能有殘留蛋黃和水，不然不宜打發(fā)。

2、蛋清最好冰箱冷藏，會(huì)更容易打發(fā)。

3、最后切的刀，最后用熱水泡一下，切面會(huì)比較光滑。

4、活底的模具在外面再包一層錫紙，防止烤的時(shí)候有水漏進(jìn)去。