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四川小河幫的自貢、內(nèi)江，在川菜盛行的時(shí)代，也成為鹽業(yè)的主要產(chǎn)地。而驅(qū)磨熬鹽大量使用的水牛，除了牛肉作為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物售出，剩余的牛雜，俗稱“下水”，無(wú)用則經(jīng)常扔之江河，反而成為干體力活的船工和纖夫們熱愛(ài)的美食。

最初的時(shí)候，船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。他們?cè)诶w之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒，八角等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言。一則吃了能有體力充沛，二則，加入麻辣香料烹煮過(guò)后的牛雜，不僅沒(méi)有了膻味，還可以消除疲乏，胃口大開(kāi)，三則，圍地而坐，閑話家常，好不樂(lè)哉。