【酸菜牛肉面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛肉2斤、酸菜300～500克、面條

【輔料】豆瓣醬70克，辣椒粉60克，蔥20克、20克、泡二荊條、泡小米辣、蒜瓣

【香料】小茴香4克，八角2個(gè)，肉蔻1個(gè)，草果1個(gè)，花椒2克，白芷1片，桂皮2g，陳皮2g

【燉制調(diào)料】1500克高湯、40克料酒、10克鹽、3粒冰糖、3克胡椒粉、30克一品鮮醬油

具體烹飪過程

1、燉牛肉

①新鮮的牛肋條肉提前用淡鹽水浸泡兩到三個(gè)小時(shí)，切成三公分大小的方塊放入碗中

②把〈上圖香料〉【草果要去籽】裝包放進(jìn)清水中浸泡一會(huì)備用

③油燒熱加入剁細(xì)的70克豆瓣醬炒香炒出紅油，加入蔥姜爆香

④緊接著下入牛肉大火翻炒，加入60克細(xì)辣椒粉炒熟

⑤加入40克料酒用中小火炒上個(gè)3-5分鐘，

⑥加入1500ml牛骨高湯燒開改小火，加入10克鹽、3粒冰糖、3克胡椒粉、30克一品鮮醬油和香料包用小火煨兩個(gè)半小時(shí)左右

2、做老壇酸菜牛肉面

①酸菜撕開切成小丁備用

②鍋內(nèi)加入熟菜籽油燒熱，加入泡二荊條和小米辣炒香

③加入蒜和酸菜炒1-2分鐘出鍋

④【在牛肉燉制一個(gè)小時(shí)左右撈出料包，兩個(gè)半小時(shí)后倒入處理好的酸菜，開小火燉10分鐘，燉至湯汁粘稠即可出鍋】注

⑤面條上澆上兩勺肉湯、兩勺面湯，加入酸菜牛肉臊子即可食用

課代表注

2:51王老師說牛肉小火燉制兩個(gè)半小時(shí)

3:40王老師說牛肉小火燉制一個(gè)小時(shí)左右，撈出料包，倒入處理好的酸菜再燉10分鐘

酸菜應(yīng)該是牛肉燉制兩個(gè)半小時(shí)后再加，可能是剪輯的問題，建議根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，參考燉制時(shí)間