柿餅自然起白霜的條件是：

1、柿餅足夠干（捏起來果肉是粘一起的）

2、天氣足夠冷（10度以下或者晝夜溫差大，放冰箱也會慢慢起白霜）

柿餅上的白霜是什么？網(wǎng)絡(luò)上有很多文章已經(jīng)說得很清楚。

人工霜是染色后人工裹上一層糖粉。像面團裹面粉一樣細(xì)膩均勻。

主要作用：染色后加點粉末，看起來白里透紅，和染色一樣是用來掩蓋瑕疵的。

自然霜是從凸起處慢慢長，不會布滿整個餅，所以不會均勻，自然霜顯顆粒感。

形成柿霜的條件，足夠干?溫度低。
1、柿餅本身足夠干，水份基本蒸發(fā)掉了剩下果糖
2、然后遇低溫 （10度以下），或者晝夜溫差大，才能慢慢的起霜

所以以桂林的氣候，一般在11月后的柿餅才會有霜。

（如圖）柿子餅自然霜到了后期也不會布滿整個柿餅

自然霜不會像人工霜細(xì)膩，自然霜是顆粒感、薄厚會不均勻，因為自然霜從凸起處開始，慢慢蔓延整個餅80%-90%面積（耗時一般半個月到一個月），凹陷處很難起霜。

如果不放冰箱，時間到年后回春，天氣變暖白霜就會化掉。

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關(guān)于柿子成熟度可以看看這個視頻～～

我自己家小果園的柿子，制作的柿餅。不添加無染色。