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油酥餅要想皮酥脆掉渣,瓤軟和有層次,其實(shí)主要看手法,手法對(duì)了,顏值和效果才...

2023-05-29 19:20 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

油酥餅

面團(tuán):中筋面粉500g、白糖2g、酵母3g、熟豆油30g/斤、溫水270g

油酥:100g面粉、10g鹽、3g十三香、120g菜籽油

1.和面:

1.1面粉、白糖、酵母拌勻;

1.2加熟豆油翻勻

1.3加溫水翻攪到盆里沒有干面粉,擠壓成團(tuán),揉光

1.4分劑子

1.5搓15公分長(zhǎng)條,擺好,刷油防粘;保鮮膜封閉醒面10分鐘左右

2.油酥

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01:45
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:100g面粉加10g鹽、3g十三香攪勻,潑120g燒到150℃的菜籽油,邊潑邊攪

3.

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02:13
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3.1搓長(zhǎng)面劑子,一端大一端小壓扁

3.2搟開,刷油酥抹勻

3.3拽起細(xì)端向外拽,由細(xì)向粗卷

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02:35
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3.4垂直收口整理,收口面朝下放在面板上醒面

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03:37
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旋轉(zhuǎn)團(tuán)尖

3.5壓扁,形成餅坯

3.6圓的上1/2抹油酥、對(duì)折、撒黑芝麻壓實(shí)

4.

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04:19
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餅鐺預(yù)熱好,上餅(下溫180℃、上溫160℃)5分鐘后翻面再3分鐘


油酥餅要想皮酥脆掉渣,瓤軟和有層次,其實(shí)主要看手法,手法對(duì)了,顏值和效果才...的評(píng)論 (共 條)

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