【熔巖巧克力之夾心搭配】

一、熔巖巧克力四個(gè)版本的做法和配方

二、知識(shí)點(diǎn)

1.最初版本的熔巖巧克力:即沒(méi)烤熟就拿出來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)中間是非常棒的流體

2.大多蛋糕可分兩種

①黃油為基底，如磅蛋糕、布朗尼、瑪?shù)铝盏案?、薩特蛋糕（百度:薩特蛋糕由兩層甜巧克力和兩層巧克力中間的杏子醬構(gòu)成，蛋糕上面有巧克力片。它是代表奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心）

特點(diǎn):香氣濃郁、濕潤(rùn)、扎實(shí)、小貴、熱量upup。適合制作巧克力風(fēng)味

②泡沫作為基底，會(huì)打發(fā)蛋清/蛋黃/全蛋。如海綿、戚風(fēng)蛋糕

特點(diǎn):輕盈、綿軟

3.甘納許（即熔巖巧克力的夾心）的搭配思路

基本搭配:淡奶油+巧克力（黑巧/白橋/牛巧都可以）

花樣搭配:

1）在基礎(chǔ)上+水果果茸。

最普遍的，比如巧克力+香蕉/樹(shù)莓

2）搭配咖啡

做法:白巧+淡奶油+濃縮咖啡液→冷凍→放入蛋糕糊。特點(diǎn):有太妃糖的風(fēng)味

3）搭配焦糖堅(jiān)果醬（即帕林內(nèi)）:融合堅(jiān)果、焦糖、奶油、巧克力所有風(fēng)味的巧克力熔巖

①制作榛果帕林內(nèi):熬焦糖→倒入榛果→裹勻→倒入攪拌機(jī)，打成榛果帕林內(nèi)

②軟心焦糖:淡奶油煮沸→倒入焦糖→攪勻，為濃稠流體→趁熱加入黃油，拌勻

③一層帕林內(nèi)，一層焦糖，冷凍

④放入蛋糕糊中