原料：雞蛋4個(gè)、香椿適量、鹽適量。

做法步驟：1.將香椿用淡鹽水浸泡10分鐘左右，沖洗干凈。2.放開(kāi)水鍋中燙30秒撈出。3.放涼后切成小段。4.將雞蛋打入碗中。5.放入香椿，加適量鹽。6.攪拌均勻。7.炒鍋放油燒熱，倒入香椿蛋液。8.煎至自己喜愛(ài)的成熟度。9.裝盤(pán)。

小竅門(mén)：1.剪掉香椿老梗，否則影響口感。2.用淡鹽水浸泡片刻，淘洗干凈附著的灰塵。3.只需鹽調(diào)味。