辣椒炒肉

食材：螺絲椒、五花肉

調(diào)料：蔥、姜、蒜、油、花椒面、料酒、豆豉醬、醬油、老抽、鹽、糖、胡椒粉、醋。

1.螺絲椒切滾刀塊。

2.五花肉去皮，頂?shù)肚斜∑?硬幣厚）。

3.蒜、姜去皮拍扁。

4.起空鍋，煸螺絲椒2分鐘左右，加1勺鹽炒勻。

5.煸炒到螺絲椒起虎皮。

6.螺絲椒盛出，洗鍋，擦干鍋。

7.加油燒熱，潤鍋，燒到冒煙倒出底油。

8.另加油潤鍋，燒到冒煙倒出。

9.加涼油，大火煸炒五花肉輕微變色。

10.加蔥、姜、蒜一起煸炒約3分鐘豬肉變色。

11.加花椒面、烹料酒、豆豉醬炒出紅油，烹醬油、老抽，少許鹽、糖。

12.辣椒回鍋，加胡椒粉翻炒均勻。

13.出鍋前烹醋。