燉豬肉時，記住“3不放3做”，肉香十足，好吃不腥
燉煮是最簡單的烹飪方法：將肉和香料放在一起，用文火燉一定時間，就是一鍋美味。而豬肉也是我們?nèi)粘２妥郎献畛Ｒ姷娜忸?，營養(yǎng)豐富，軟嫩，烹調(diào)方法也很多。正好最近天氣冷，就買了些排骨，給自己和家人煮了一鍋排骨湯。喝了之后，溫潤滋潤。
但看似簡單的湯里卻隱藏著許多竅門：如果一不小心做對了，不僅會有豬肉的腥味，湯的味道也會受到影響。今天分享一些燉煮豬肉的小技巧，學(xué)完你也能當(dāng)大廚，一展廚藝。
燉煮豬肉，首先要記住的就是“3不放”，那么這3個不放，到底是哪個3個不放呢？
1、 不要放花椒，俗話說：“豬不椒，羊不料”。意思是做豬肉不加花椒，做羊肉不加配料。今天小編就來給大家分享一下，為什么不能在豬肉上放花椒粉。
花椒豬肉不僅吃起來有點辣，還能使豬肉變瘦。這豬肉不容易燉。而我們燉豬肉的時候，我們要強(qiáng)調(diào)的是豬肉的香味。為了不讓花椒的香味蓋過豬肉的香味，影響豬肉的口感，我們在燉豬肉的時候是不放花椒的。
2、 不要放料酒，豬肉要先泡水再燉，然后加入料酒等調(diào)料去腥。但是正式燉的時候就不用加料酒了。紅燒的時候加料酒，不僅可以去除豬肉的腥味，而且紅燒的時候要蓋鍋，所以可以防止料酒揮發(fā)。最后，豬肉會吸收料酒的味道，而紅燒肉也會聞到酒味。
3、 不要放山楂，豬肉是酸味的，山楂也是酸的，加入山楂后，豬肉會吸收山楂的酸味，和沒有放山楂的不一樣?？赡苡腥藭X得加山楂可以讓豬肉熟得更快，其實現(xiàn)在已經(jīng)沒有必要了，因為豬肉的喂養(yǎng)方式和飼料跟那個時候有很大的不同，廚具也有很大的不同。是你不需要加山楂來讓豬肉煮得更快。記住了“三不要”，再在處理豬肉的時候記住“三不要”，會讓豬肉更加入味。
3要放的是：
1、 豬皮一定要洗干凈。豬皮不僅有豬毛，還有豬汗腺，而汗腺是豬身上臭味的來源，所以仔細(xì)清洗豬皮可以去除很多臭味。
2、 豬肉一定要泡水豬在屠宰的時候，肉里難免會殘留一些血水，尤其是好吃的排骨，血水最容易藏在肉的中間。所以提前泡水是很重要的，因為泡水了，豬肉的血水就泡好了，豬肉腥味的來源又解決了。
3、鹽一定要最后加，不管是煲湯還是燉菜，鹽都要最后加。如果提前加鹽，豬肉醬會分離，肉會變得很粘很難咬，而且一口就脫骨的肉是不可能燉出來的。所以，在出鍋前五分鐘放鹽，這樣豬肉不僅入味，而且不會爛到嚼不爛。
掌握這“3不放”和“3要”，就能夠輕松燉出美味的豬肉。寒冬來臨，給家人煲上一鍋美味的排骨湯暖暖身子吧。
編輯：tanya
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