白脫奶油蛋糕

【意式白脫奶油】

1.意式蛋白霜：小鍋里加入細砂糖40g，清水24g中火加熱至117度。中途加熱至70度時打發(fā)80g蛋白，高速打到硬發(fā)，將加熱至117度的糖水流線型倒入蛋白，高速攪打至硬性發(fā)泡

2.室溫軟化的黃油200g，攪打至順滑，分次加入意式蛋白霜攪打均勻，意式白脫奶油制作完成(可加朗姆酒等調(diào)味)

【全蛋版白脫奶油】

1.炸彈面糊：全蛋液60g，高速打發(fā)至濃稠堆疊狀

小鍋里加入細砂糖40g，24g清水，加熱至117度，流線型倒入全蛋液，高速攪打至堆疊狀

2.室溫軟化的黃油200g攪打至順滑，分次加入炸彈面糊，攪打均勻即可(可加朗姆酒等調(diào)味)

【蛋黃版白脫奶油】

1.蛋黃60g，打發(fā)至泛白

小鍋里加入40g細砂糖，24g水加熱至117度，流線型倒入蛋黃，高速攪打至濃稠堆疊狀

2.室溫軟化的黃油200g，打蛋器打至順滑，分次加入炸彈面糊，攪打均勻即可(可加朗姆酒等調(diào)味)

組裝：海綿胚分成4份，取一層刷糖酒液，擠上白脫奶油，再放上第二片蛋糕胚，刷上糖酒液，擠上白脫奶油即可